Koštrunove tržiške bržole so tržiška specialiteta, ki se v današnjem času kuha na več različnih načinov. Ker želimo v TD Tržič ohraniti oziroma obuditi prvotne recepte glede na zapisane vire različnih kuharskih knjig, smo za ljubitelje bržol pripravili dva originalna recepta.

Sestavine so pri obeh iste, le priprava se razlikuje. Prvi recept predvideva samostojno jed, ki ni na žlico, drugi enostavnejši recept za koštrunovo obaro pa se je v Tržiču in okolici obdržal do današnjih dni.

Tržiška bržola
Koštrunove bržole popari z vrelo vodo ter nasoli. V kozo pa deni koštrunovega prekajenega loja, na rezinice narezane čebule, nekoliko brinjevih jagod in precej šetraja, navrh deni bržole, prilij vode ali juhe in pokrij, da se pari.

Ko meso mehko postaja, olupi enakomernega bolj drobnega sirovega krompirja, deni ga v kozico k mesu ter večkrat obrni, da postane lepo rumen in mehak.Ko je vse gotovo, zreži bržole in jih položi na pogret krožnik, naloži krompir okrog, precedi polivko čez in hitro daj na mizo, dokler je jed še vroča,

vir:Magdalene Pleiweisove Slovenska kuharica iz l.1912

Navadne tržiške bržole
Operi in z vročo vodo polij 1 kg koštrunovega mesa, deni ga v primerno kozo, ga zalij z juho toliko, da je meso pokrito, prideni še vejico šetraja, eno zrezano malo čebulo in nekaj zrn celega popra (belega), osoli ga, pokrij in počasi kuhaj. Ko je meso že mehko, mu pridaj eno žlico prežganja iz moke in masti. Ko še par minut vre, ga postavi s krompirjem na mizo.

Vir: Varčna kuharica – Zbirka navodil za pripravo okusnih in tečnih jedil s skromnimi sredstvi, avtorica Remec Marija, izdala Katoliška bukvarna 1915, ponatis ponatis Dava d.o.o 1992